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Cours de cuisine Thaï
Nos Cours de cuisine Thaï sur Paris
Ateliers de cuisine Thaï
La Maison de la Thaïlande vous propose des ateliers de cuisine conviviaux, assurés par des chefs professionnels 100% Thaïlandais. Découvrez les techniques et secrets qui vous permettront de surprendre vos proches, en réalisant des plats délicieux et exotiques !
En savoir plus >Menu enseigné lors de l'atelier du Menu Sukhothaï
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Poulet au curry vert ( แกงเขียวหวานไก่ - Kèng Kiao Waan Kai)
Le poulet au lait de coco et au curry vert constitue l'une des plats thaïs les plus célèbres et les plus prisés à travers le monde. La recette que vous découvrirez associe des arômes très fins et variés, comme le combava et le galanga, ainsi qu'une pointe de piment se mariant délicieusement avec l'onctuosité du lait de coco. La recette contient notamment des aubergines naines thaïes.
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Nouilles sautées à la Thaï (ผัดไทย - Pad Thaï)
Populaire chez les Thaïs autant qu'auprès des touristes du monde entier, le Pad-Thaï, grand classique de la cuisine siamoise, est une recette rassemblant de nombreux ingrédients, mais au final assez simple à réaliser. Sa préparation consite à faire sauter dans un wok des nouilles de riz ramollies à l'eau chaude, en agrémentant au fur et à mesure le plat d'herbes, de sauces, et de légumes préalablement découpés. Peut être réalisé avec du poulet, des crevettes, ou même végétarien.
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Riz gluant à la mangue ( ข้าวเหนียวมะม่วง - Khao Niao Mamouang)
Le riz gluant est une variété de riz thaï fortement amidonné, qui se cuit à la vapeur. S’il accompagne souvent les plats grillés ou acidulés du nord-est du pays, il est aussi largement utilisé dans les desserts. On le retrouve souvent combiné aux fruits exotiques (durian, mangue mure) et à la crème de coco, pour des desserts onctueux et originaux.
Cette recette vous permettra d’apprendre à cuire, à préparer et à malaxer ce riz particulier, qui reviendra très certainement souvent sur votre table !
Menu enseigné lors de l'atelier du Menu Lopburi
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Poulet au curry vert ( แกงเขียวหวานไก่ - Kèng Kiao Waan Kai)
Le poulet au lait de coco et au curry vert constitue l'une des plats thaïs les plus célèbres et les plus prisés à travers le monde. La recette que vous découvrirez associe des arômes très fins et variés, comme le combava et le galanga, ainsi qu'une pointe de piment se mariant délicieusement avec l'onctuosité du lait de coco. La recette contient notamment des aubergines naines thaïes.
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Tigre qui pleure (เสือร้องไห้ – Seua Long Haï)
La légende veut que ce plat tienne son nom de l'affliction du tigre qui, une fois sa portion avalée, pleure pour en obtenir davantage. Il y a de quoi compatir : le 'Tigre qui pleure' est une pièce de boeuf fondante, marinée puis grillée et servie avec une sauce brune unique, douce et poivrée, aux épices typiquement thaïes. La pièce est généralement du rumsteck, filet ou faux filet, à cuire idéalement saignant pour conserver l'esprit et les saveurs de cette valeur sûre de la gastronomie siamoise.
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Perles de tapioca au coco ( สาคุเปียก - Sakou Piak)
L'une des douceurs favorites des Thaïlandais. Des perles de tapicoa bouillies, jusqu'à devenir transparentes et souples, et des grains de maïs sont préparés avec de la crème de coco , adoucie au sucre de palme, et une pointe de sel. Se déguste en dessert tiède ou froid. Une saveur fine, originale, et plus légère qu'il n'y paraît !
Menu enseigné lors de l'atelier du Menu Sukhothaï
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Poulet au curry vert ( แกงเขียวหวานไก่ - Kèng Kiao Waan Kai)
Le poulet au lait de coco et au curry vert constitue l'une des plats thaïs les plus célèbres et les plus prisés à travers le monde. La recette que vous découvrirez associe des arômes très fins et variés, comme le combava et le galanga, ainsi qu'une pointe de piment se mariant délicieusement avec l'onctuosité du lait de coco. La recette contient notamment des aubergines naines thaïes.
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Nouilles sautées à la Thaï (ผัดไทย - Pad Thaï)
Populaire chez les Thaïs autant qu'auprès des touristes du monde entier, le Pad-Thaï, grand classique de la cuisine siamoise, est une recette rassemblant de nombreux ingrédients, mais au final assez simple à réaliser. Sa préparation consite à faire sauter dans un wok des nouilles de riz ramollies à l'eau chaude, en agrémentant au fur et à mesure le plat d'herbes, de sauces, et de légumes préalablement découpés. Peut être réalisé avec du poulet, des crevettes, ou même végétarien.
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Riz gluant à la mangue ( ข้าวเหนียวมะม่วง - Khao Niao Mamouang)
Le riz gluant est une variété de riz thaï fortement amidonné, qui se cuit à la vapeur. S’il accompagne souvent les plats grillés ou acidulés du nord-est du pays, il est aussi largement utilisé dans les desserts. On le retrouve souvent combiné aux fruits exotiques (durian, mangue mure) et à la crème de coco, pour des desserts onctueux et originaux.
Cette recette vous permettra d’apprendre à cuire, à préparer et à malaxer ce riz particulier, qui reviendra très certainement souvent sur votre table !
Menu enseigné lors de l'atelier du Menu Koh Samui
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Nouilles sautées à la Thaï (ผัดไทย - Pad Thaï)
Populaire chez les Thaïs autant qu'auprès des touristes du monde entier, le Pad-Thaï, grand classique de la cuisine siamoise, est une recette rassemblant de nombreux ingrédients, mais au final assez simple à réaliser. Sa préparation consite à faire sauter dans un wok des nouilles de riz ramollies à l'eau chaude, en agrémentant au fur et à mesure le plat d'herbes, de sauces, et de légumes préalablement découpés. Peut être réalisé avec du poulet, des crevettes, ou même végétarien.
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Poisson sauté au curry (ฉู่ฉี่ปลา - Chuchi Plaa)
Un plat typique de la gastronomie du sud de la Thaïlande. Le poisson frais est découpé et recouvert d’une sauce crémeuse douce de curry rouge. On appelle ce curry "sec" (Dried curry) car la sauce doit mijoter jusqu'à former avec le lait de coco un mélange épais et onctueux qui enduit les filets. Des feuilles de combava (ou kaffir) agrémentent le tout, et apportent une touche citronnée à l'ensemble. Se prépare généralement avec des poissons d'eau douce.
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Flan thaï au taro (ขนมหม้อแกง - Khanom Mo Kaeng)
Le flan est préparé à base d’œufs, de sucre de palme et de taro, une tubercule originaire du sud-est asiatique et proche de la patate douce. Le Khanom Mo Kaeng figure parmi les rares desserts typiquement Thaïs qui ont su garder une grande popularité dans une gastronomie où les desserts sont peu prisés. On le retrouve souvent réalisé dans d'immenses moules sur la table des grandes fêtes de village.
Menu enseigné lors de l'atelier du Menu KRABI
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Massaman de poulet (แกงมัสมั่นไก่ – Kaeng Massaman Kaï)
Une recette assez élaborée aux 3 saveurs (acide, salé et sucré), Le curry Massaman est un plat thaï originaire de Malaisie où des filets de poulets et des pomme de terre mijotent dans une sauce de lait de coco et de curry rouge (à base de citronnelle, piment séché, aïl, coriandre, galanga, écorce et feuilles de combava, fenouil, etc.). La démonstration dans l'atelier aborde la composition de la pâte de curry ; pour des raisons pratiques, elle sera employée déjà préparée. Un plat de circonstance pour réchauffer la table et les convives pendant les mois d'hiver !
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Soupe épicée aux crevettes (ต้มยำกุ้ง - Tom Yam Koung)
La fameuse soupe aux crevettes thaïes est un des plats emblématiques de la cuisine thaïe à travers le monde. Il s'agit d'une soupe très parfumée, aux arômes de citronnelle et de galanga, relevée de piments rouges et verts. Les crevettes y sont accompagnées de champignons. Cette recette peut être réalisée avec ou sans lait de coco.
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Flan thaï au soja (ขนมหม้อแกง - Khanom Mo Kèng)
'Le flan est préparé à base d’œufs, de sucre de palme et de soja. Le Khanom Mo Kèng figure parmi les rares desserts typiquement Thaïs qui ont su garder une grande popularité dans une gastronomie où les desserts sont peu prisés. On le retrouve souvent réalisé dans d'immenses moules sur la table des grandes fêtes de village.
Menu enseigné lors de l'atelier du Menu Sukhothaï
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Poulet au curry vert ( แกงเขียวหวานไก่ - Kèng Kiao Waan Kai)
Le poulet au lait de coco et au curry vert constitue l'une des plats thaïs les plus célèbres et les plus prisés à travers le monde. La recette que vous découvrirez associe des arômes très fins et variés, comme le combava et le galanga, ainsi qu'une pointe de piment se mariant délicieusement avec l'onctuosité du lait de coco. La recette contient notamment des aubergines naines thaïes.
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Nouilles sautées à la Thaï (ผัดไทย - Pad Thaï)
Populaire chez les Thaïs autant qu'auprès des touristes du monde entier, le Pad-Thaï, grand classique de la cuisine siamoise, est une recette rassemblant de nombreux ingrédients, mais au final assez simple à réaliser. Sa préparation consite à faire sauter dans un wok des nouilles de riz ramollies à l'eau chaude, en agrémentant au fur et à mesure le plat d'herbes, de sauces, et de légumes préalablement découpés. Peut être réalisé avec du poulet, des crevettes, ou même végétarien.
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Riz gluant à la mangue ( ข้าวเหนียวมะม่วง - Khao Niao Mamouang)
Le riz gluant est une variété de riz thaï fortement amidonné, qui se cuit à la vapeur. S’il accompagne souvent les plats grillés ou acidulés du nord-est du pays, il est aussi largement utilisé dans les desserts. On le retrouve souvent combiné aux fruits exotiques (durian, mangue mure) et à la crème de coco, pour des desserts onctueux et originaux.
Cette recette vous permettra d’apprendre à cuire, à préparer et à malaxer ce riz particulier, qui reviendra très certainement souvent sur votre table !
Menu enseigné lors de l'atelier du Menu Ayutthaya
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Aumônières aux crevettes ( ถุงทอง - Toung Thong)
Il vous faudra être méticuleux, pour confectionner ces petites aumônières croustillantes, littéralement appelées en Thaï « Sacs d’Or ». Repliées sur elles-mêmes, ficelées et frites à l’huile, ces petites bourses de farine de blé renferment une farce tout aussi délicate. Il vous faudra d’abord hacher menu crevettes, carottes, coriandre, céleri branche croquant, maïs, puis mélanger le tout à une sauce aigre-douce à base de tamarin et de sauce d’huître. Un mets fin et délicat, à consommer avec l’assaisonnement typique « Soss Kaï » aux piments doux.
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Boeuf sauté au basilic thaï ( ผัดเนื้อกะเพรา - Pad Neua Kaprao)
Le Pad Neua Kaprao est un plat très populaire de boeuf, sauté aux oignons, aïl, poivrons et surtout feuilles de basilic thaï.
Une recette délicieuse et simple, qui s'exécute avec un peu d'habitude en quelques minutes, ce qui en fait la star incontestée du 'Street Food' des restaurants de rue de Bangkok. -
Riz gluant à la mangue ( ข้าวเหนียวมะม่วง - Khao Niao Mamouang)
Le riz gluant est une variété de riz thaï fortement amidonné, qui se cuit à la vapeur. S’il accompagne souvent les plats grillés ou acidulés du nord-est du pays, il est aussi largement utilisé dans les desserts. On le retrouve souvent combiné aux fruits exotiques (durian, mangue mure) et à la crème de coco, pour des desserts onctueux et originaux.
Cette recette vous permettra d’apprendre à cuire, à préparer et à malaxer ce riz particulier, qui reviendra très certainement souvent sur votre table !
Menu enseigné lors de l'atelier du Menu Lopburi
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Poulet au curry vert ( แกงเขียวหวานไก่ - Kèng Kiao Waan Kai)
Le poulet au lait de coco et au curry vert constitue l'une des plats thaïs les plus célèbres et les plus prisés à travers le monde. La recette que vous découvrirez associe des arômes très fins et variés, comme le combava et le galanga, ainsi qu'une pointe de piment se mariant délicieusement avec l'onctuosité du lait de coco. La recette contient notamment des aubergines naines thaïes.
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Tigre qui pleure (เสือร้องไห้ – Seua Long Haï)
La légende veut que ce plat tienne son nom de l'affliction du tigre qui, une fois sa portion avalée, pleure pour en obtenir davantage. Il y a de quoi compatir : le 'Tigre qui pleure' est une pièce de boeuf fondante, marinée puis grillée et servie avec une sauce brune unique, douce et poivrée, aux épices typiquement thaïes. La pièce est généralement du rumsteck, filet ou faux filet, à cuire idéalement saignant pour conserver l'esprit et les saveurs de cette valeur sûre de la gastronomie siamoise.
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Perles de tapioca au coco ( สาคุเปียก - Sakou Piak)
L'une des douceurs favorites des Thaïlandais. Des perles de tapicoa bouillies, jusqu'à devenir transparentes et souples, et des grains de maïs sont préparés avec de la crème de coco , adoucie au sucre de palme, et une pointe de sel. Se déguste en dessert tiède ou froid. Une saveur fine, originale, et plus légère qu'il n'y paraît !
Menu enseigné lors de l'atelier du Menu Sukhothaï
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Poulet au curry vert ( แกงเขียวหวานไก่ - Kèng Kiao Waan Kai)
Le poulet au lait de coco et au curry vert constitue l'une des plats thaïs les plus célèbres et les plus prisés à travers le monde. La recette que vous découvrirez associe des arômes très fins et variés, comme le combava et le galanga, ainsi qu'une pointe de piment se mariant délicieusement avec l'onctuosité du lait de coco. La recette contient notamment des aubergines naines thaïes.
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Nouilles sautées à la Thaï (ผัดไทย - Pad Thaï)
Populaire chez les Thaïs autant qu'auprès des touristes du monde entier, le Pad-Thaï, grand classique de la cuisine siamoise, est une recette rassemblant de nombreux ingrédients, mais au final assez simple à réaliser. Sa préparation consite à faire sauter dans un wok des nouilles de riz ramollies à l'eau chaude, en agrémentant au fur et à mesure le plat d'herbes, de sauces, et de légumes préalablement découpés. Peut être réalisé avec du poulet, des crevettes, ou même végétarien.
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Riz gluant à la mangue ( ข้าวเหนียวมะม่วง - Khao Niao Mamouang)
Le riz gluant est une variété de riz thaï fortement amidonné, qui se cuit à la vapeur. S’il accompagne souvent les plats grillés ou acidulés du nord-est du pays, il est aussi largement utilisé dans les desserts. On le retrouve souvent combiné aux fruits exotiques (durian, mangue mure) et à la crème de coco, pour des desserts onctueux et originaux.
Cette recette vous permettra d’apprendre à cuire, à préparer et à malaxer ce riz particulier, qui reviendra très certainement souvent sur votre table !
Menu enseigné lors de l'atelier du Menu KORAT
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Brochettes de Poulet au Saté ( ไก่สเต๊ะ - Kaï Saté)
Il y a le Saté, et puis il y a le Saté Thaï ! Vous allez fondre pour le goût succulent de cette recette au Saté. Des lanières de poulet (ou de boeuf) sont marinées dans une préparation typique, puis grillées au barbecue (ou bien au four). Elles sont servies ensuite avec sauce d arachide, accompagnée d’une vinaigrette acide et claire, pour un équilibre parfait des goûts. La préparation des sauces contient cacahuètes, cumin, aïl, échalotes, prune, coriandre et piments doux. Un classique, idéal pour les repas légers en extérieur.
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Salade de papaye verte (ส้มตำ - Som Tam)
Un incontournable de la cuisine Thaï ! La salade Som Tam est le plat emblématique de la cuisine du nord-est du pays. Réalisée à base de papaye verte râpée et d autres légumes frais, elle constitue une entrée rafraichissante aux saveurs typiques de la région d Issaan : citron vert, sauce de poisson, piment.... Légèrement relevée, elle peut se décliner de différentes façons (avec du crabe, des crevettes ou végétarienne). Peut se déguster accompagné de riz gluant.
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Poulet aux noix de cajou (ไก่ผัดเม็ดมะม่วง์่ - Kaïpad Metmamuang)
Une recette incontournable du 'street-food' servi dans les restaurants de rue de Bangkok, assez simple rapide à réaliser et à l effet garanti ! Aux filets de poulets sautés dans de la sauce d huître viennent se marier des légumes et noix de cajou grillées, mais aussi des piments évidés de leurs graines et également grillés. Ayant perdu leur propriété piquante, ils ajoutent à l ensemble une texture craquante et une saveur boisée originale.
Venez vivre, le temps d’un atelier de cuisine, un voyage gastronomique au cœur du Siam...
Raffinée, subtile et conviviale, la cuisine thaïe étonne par ses multiples facettes : salée ou sucrée, douce ou épicée … et parfois tout cela à la fois. Plus que toute autre cuisine asiatique, elle exige une vraie technique et une bonne maitrise du dosage des arômates et des différents ingrédients.
Chaque atelier permet de découvrir et de maîtriser la préparation de trois plats typiques de la gastronomie siamoise. Vous en apprendrez la préparation authentique, comme on la pratique dans les familles thaïes, sans les adaptations aux goûts occidentaux qui en dénaturent souvent la saveur.
Durée :
Ateliers de 3 heuresle mardi de 18h45 à 21h45,
ou le jeudi de 18h45 à 21h45,
ou le samedi de 11h00 à 14h00.
Frais de participation :
Participation : 90 €
Inscription duo : 80 € / pers.
Effectifs : petits groupes pour garantir l’efficacité des cours et la participation de tous !
Intervenants : tous nos intervenants sont des chefs professionnels Thaïlandais !
A prévoir : Rien du tout ! (tout le matériel et les ingrédients sont fournis)
Lieu :
Paris 12° (à 200m de la gare de Lyon)
5Quai de la Rapée 1Gare de Lyon 8Ledru-Rollin
Les « fiches cuisine » de chacun des plats réalisés vous sont remises à la fin de l'atelier pour vous permettre de renouveler chez vous votre performance !
Nos chefs élaborent les menus, et les renouvellent régulièrement en fonction des saisons. Cliquez pour voir le détail des menus des ateliers du moment :
En attendant de vous accueillir lors de votre atelier, notre Chef de cuisine vous livre quelques secrets et astuces en vidéo !
Ils ont participé et ils témoignent (100% authentique !) :
Un grand merci pour votre accueil et la bonne humeur qui régnait tout au long de l'enseignement de la cuisine. Ce fut un agréable moment partagé. A renouveler... merci
Merci pour ce bon moment ! Les plats étaient à la hauteur des envies !
Comme évoqué, notre Chef était trés sympathique et agréable a écouter. Beaucoup d'humour et aucune précipitation dans le timing qui prouve que le temps n'était pas compté. Merci à cette personne et à ses collègues.
Super bon moment passé auprès du chef et des autres élèves. Un moment très sympa et des plats à reproduire facilement chez nous. Je recommande les yeux fermés pour tout ceux qui aiment cuisiner.
Un très bon moment, très joyeux. de bons produits et assez de temps pour tout découvrir!
Tres bien sur tout. Rien à redire
C'est un cadeau qu'on m'a offert et je me suis régalée merci à vous, j'ai voyagé pendant quelques heures.
Chef cuisinier très sympa. Aliments servis de bonnes qualités. Accueil top.
Très bonne ambiance, matériel impeccable, grande précision des explications, excellente qualité des produits, et bien sûr la très grande gentillesse et disponibilité de la responsable pour répondre à toutes les questions. Un très bon moment à tous égards.
Des experts culinaires ont participé et parlent des Ateliers de Cuisine de la Maison de la Thaïlande (merci à eux !) :
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Quelques photos des ateliers :
