Maison de la Thaïlande
3 boulevard Morland
75004 Paris
Informations : 01 44 61 31 66

Menu enseigné lors de cet atelier ::

Brochette de porc ( หมูปิ้ง - Mou Ping)
salad de vermicelles
Spécialité de la région de l'Issan (nord-est de la Thaïlande), les brochettes Mou-Ping tiennent leur goût unique d'une marinade (sucre de palme, tamarin, coriande, piment, etc.) qui leur confère une aspect glacé et une texture tendre et fondante après cuisson.
Ces brochettes à cuire de préférence sur un grill ou en barbecue (la recette peut aussi être réalisée au four) se dégustent idéalement avec du riz gluant (à la façon des travailleurs des rizières !)
NB. Ce plat est différent des brochettes au curry Satay (souvent confondus). Nouilles sautées à la Thaï ( ผัดไทย - Pad Thaï)
salad de vermicelles
Populaire chez les Thaïs autant qu'auprès des touristes di monde entier, le Pad-Thaï, grand classique de la cuisine siamoise, est une recette rassemblant de nombreux ingrédients, mais au final assez simple à réaliser.
Sa préparation consite à faire sauter dans un wok des nouilles de riz ramollies à l'eau chaude, en agrémentant au fur et à mesure le plat d'herbes, de sauces, et de légumes préalablement découpés.
Peut être réalisé avec du poulet, des crevettes, ou même végétarien.

Poulet au curry rouge ( แกงเผ็ดไก - Kèng Pèt Kaï)
salad de vermicelles
Une recette assez élaborée, où des filets de poulets et leurs légumes (aubergines, tomates, ananas) mijotent dans une sauce de lait de coco et de curry rouge (à base de citronnelle, piment séché, aïl, coriandre, galanga, écorce et feuilles de combava, fenouïl, etc.).

La démonstration dans l'atelier aborde la composition de la pâte de curry ; pour des raisons pratiques, celle-ci sera employée déjà préparée.


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